Das Weingut: CasalFarneto ist ein unabhängiger Weinproduzent in Familienbesitz. Mit seinen 35 Hektar Weinbergen verbindet CasalFarneto Technologie, Tradition und Nachhaltigkeit zur Erzeugung von Spitzenweinen. Im Schatten der "Farneto-Eichen", denen das Gut seinen Namen verdankt, ist man auf den Anbau von weißen und roten Trauben mit besonderem Schwerpunkt auf dem Verdicchio, aus dem 10 verschiedene Weine hergestellt werden, spezialisiert.
Hintergrund des Weins: 2014 brachte CasalFarneto eine Charmat-Linie auf den Markt, die die sortenreinen Schaumweine Passerina und Verdicchio umfasste, einige Jahre später folgte ein Bio-Charmat. Diese Linie erhielt den Namen des Grossvaters des Eigentümers: Primo (in italienischer Sprache bedeutet er "Erster", der erste der Söhne der Inhaberfamilie Togni).
Hintergrund der Rebsorte: Passerina ist eine autochthone Rebsorte, die in den mittelöstlichen Regionen Italiens wächst. Sie ist mit der großen Trebbiano-Familie verwandt und hat ihren Namen von dem italienischen Wort "Passero", zu deutsch "Spatz", einem in unserer Gegend sehr verbreiteten Vogel, der diese Traube gerne isst. Die Passerina produziert einen hohen Ertrag und ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten, weshalb die Bauern in der Vergangenheit diese Traube gerne angebaut haben und ihr auch den Namen "Pagadebiti" gaben, was soviel bedeutet wie "Lohnschuld". Passerina gibt Weine, die sehr erfrischend sind, mit einem schönen aromatischen Profil und einem leichteren Körper.
Gebiet: Die Weinberge liegen zwischen 350-400 m ü.d.M. und befinden sich in den Gemeinden Offida und Castignano, auf der Südseite der Region Marken in der Provinz Ascoli Piceno, 15 km von der Adria entfernt. Die Weinberge liegen an der Seite eines Flusstals, das zum Meer hin offen ist und so den Einfluss der Meeresbrise zulässt. Der Boden ist mitteldicht, tendenziell lockerer Textur, mit einer Zusammensetzung aus Sand und Lehm.
Anmerkungen zur Weinlese: Für den Passerina Brut wird immer der Wein aus der letzten Ernte verwendet. Die Weinlese findet in der Regel zwischen der dritten und vierten Augustwoche statt, wenn der Säuregehalt hoch und der Zuckergehalt niedrig ist.
Die Weinherstellung: Die Trauben werden in kleinen Kisten gesammelt und sofort mit der "Kalteinweichtechnik" (SO2) abgekühlt, gefolgt von einer sanften Pressung (Stickstoffpresse). Der Most wird dann sofort auf 0-4°C gebracht, um eine statische Dekantierung von 3 Tagen zu durchlaufen. Nach der Klärung des Mostes wird die Temperatur auf 16-18°C erhöht, um die Gärung zu beginnen, die etwa 20 Tage dauert. Anschließend wird der Stillwein zusammen mit Hefen und Zucker für den Prozess der "Prise de Mousse" (Blasenbildung) in Autoklaven aus rostfreiem Stahl mit einem Druck von 100 hl eingebracht, wo er etwa 50-60 Tage lang gärt.
VERKOSTUNGSNOTIZEN: Farbe: Helles Strohgelb. Bouquet: Das Bouquet ist duftend und intensiv blumig. Es zeigt saubere Noten von Akazie und Ginster, mit zitrusartigen Noten. Geschmack: Die Bläschen sind voll strukturiert und anhaltend. Beim ersten Schluck ist er sehr erfrischend und sauber, mit reifen Zitrusfrüchten, Zitrone und Anklängen der Pampelmuse. Serviervorschläge: Perfekt als Aperitif, passt er gut zu Vorspeisen mit Meeresfrüchten und Tempura-Gemüse, ist aber auch als Begleiter zu Lebensmitteln im Allgemeinen sehr vielseitig.
