Olivenöl Olio Cappuccini Blend - La Collina delle Fate

  • La Collina delle Fate
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    Olivenöl Olio Cappuccini Blend - La Collina delle Fate Kulturpflanze Raggiola, Leccino,... mehr
    Produktinformationen "Olivenöl Olio Cappuccini Blend - La Collina delle Fate"

    Olivenöl Olio Cappuccini Blend - La Collina delle Fate

    Kulturpflanze
    Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine

    Boden
    überwiegend kalkhaltig, mit einer Tonmatrix, mit einer perfekten Korngröße für den natürlichen Wasserabfluss, geeignet für die Anpflanzung und Aufwertung der angebauten Olivenbaumsorten.

    Höhenlage
    400 m ü.d.M.

    Kultivierungssystem
    Polykonische Vase

    Bepflanzungsdichte
    277 Pflanzen pro Hektar

    Pflanzabstände
    6 m x 6 m

    Ertrag pro Pflanze
    20 kg pro Pflanze

    Zerkleinern
    Mit Hämmern mit variabler Drehzahl (2800 bis 4800 U/min)

    Verarbeitung
    Bei einer konstanten Temperatur von 24°C, kontrollierter Atmosphäre mit Stickstoff und einem System zur Erfassung des Sauerstoffgehalts im Tank.

    Auszug
    Zweistufiger Dekanter mit automatischer Trommelkühlung, um die Öltemperatur während der Extraktion konstant zu halten, Möglichkeit des Ölaustritts aus dem Dekanter oder der Zentrifuge.

    Filtern
    Nach dem Verlassen des Dekanters oder der Zentrifuge wird das Öl sofort durch einen Zellulosefilter gefiltert.

    Lagerung
    In Edelstahltanks bei konstanten 16°C und kontrollierter Stickstoffatmosphäre.

    Sensorische Analyse
    Intensiv in seinem krautigen Ausdruck, öffnet er sich mit Geruchsempfindungen von grünen Mandeln, Artischocken und aromatischen Kräutern. Am Gaumen werden bittere Noten bis hin zur Schärfe von grünem Pfeffer wahrgenommen, mit einem krautigen Mandelabgang.

    Empfehlung
    Dinkelsalate, Tomaten, gratiniertes Gemüse, erste Gänge mit Krustentieren, Ricotta-Ravioli, gegrillter Steinfisch, gegrillter Tintenfisch, geschmortes Kaninchen.

    Hersteller: Societa Agricola La Collina delle Fate SRL, Via G. Giganti 66, 61034 Fossombrone PU, Italien

     

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